Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
16. Zuppa di fagiuoli. — Prendete un chilogramma di fagiuoli bianchi, fateli cuocere come si è detto sopra, N. 15, delle lenticchie, e conditeli allo
Pagina 028
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mezzo chilogramma di risone e continuate a friggere, badando che le cipolle non brucino; bagnate con 2 litri di buon brodo e fate bollire per 12 minuti
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
23. alla piemontese (per colazione). — Avrete 2 litri di buon brodo bollente sul fuoco; gettatevi mezzo chilogramma di bel risone pulito e fatelo
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fate cuocere teneri mezzo chilogramma di maccheroni di Genova gettandoli nell'acqua salata bollente sul fuoco; sgocciolateli e conditeli con 60
Pagina 034
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
44. Minestra di fagiuoli sbaccellati con paste. — Avrete in un tegame 2 litri d'acqua salata bollente sul fuoco, gettate in esso mezzo chilogramma di
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
42. Zuppa di riso con zucca gialla. — Prendete mezzo chilogramma di zucca gialla romana, nettatela dalla buccia sopra e dai semi interni, tagliatela
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
47. Minestra di castagne bianche col riso. — Gettate in un tegame con acqua tiepida 1/2 chilogramma di castagne bianche, secche e di buona qualità
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
litro e mezzo d'acqua salata, fatele bollire un poco, quindi aggiungete mezzo chilogramma di pastine a forma di anellini, e continuate a far cuocere
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
49. Minestra d'orzo di Germania. — Prendete 1/2 chilogramma di bell'orzo di Germania, nettatelo bene, mettetelo entro ad una casseruola d'acqua
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Purée d'acetosella. — Nettate dai gambi un chilogramma d'acetosella, lavatela, gettatela nell'acqua bollente sul fuoco; cotta tenera, scolate
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Frittura di fegato alla milanese. — Prendete un chilogramma di bel fegato tenero di sanato; levategli la pelle, tagliatelo a fette larghe 3
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
30. Frittura di funghi alla borghese. — Prendete un chilogramma di funghi freschi, duri e a larghi cappelli; staccate loro il gambo, raschiatelo e
Pagina 103
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
42. Frittura di patate alla nizzarda per digiuno. — Pelate un chilogramma di buone patate, tagliatele a fette sottili; avrete in padella sul fuoco
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Filetto di bue sulla gratella colla salsa Robert. — Prendete un chilogramma di filetto di bue frollo in punto; netto dai nervi e dai tendini
Pagina 112
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete un chilogramma di lonza di vitello col rognone, rompetele un po' le ossa, piantatele un po' di aglio e rosmarino in vari punti; spolverizzata
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con un ettogramma di burro, un chilogramma di fegato pelato e tagliato a pezzi grossi come noci, fate rosolare il tutto; mischiatevi due cucchiai di
Pagina 125
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Fegato stufato con salsa al vino. — Prendete un chilogramma di fegato di vitello da latte, lardellatelo; ponete in un tegame di adatta grandezza
Pagina 125
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Trippe stufate in salsa alla poulette. — Mettete in tegame un chilogramma di trippe fresche, nette e tagliate a pezzetti più una cipolla, un po
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Arrosto di montone alla borghese. — Prendete un chilogramma di coscia di montone tagliata per traverso; steccatela di lardo, aglio, rosmarino come
Pagina 130
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline. — Prendete un chilogramma di spalla di montone; digrassata e marinata come si è detto sopra, N. 1
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; posto in tegame con 60 grammi di burro, fate friggere un po' ; mischiate 30 grammi di farina bianca e, fritta un po' , aggiungetevi un chilogramma
Pagina 132
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Lesso di montone alla casalinga. — Prendete il pezzo di montone che meglio vi conviene; supposto un chilogramma di spalla, digrassatela bene e
Pagina 132
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Collo e spicchio di petto alla campagnuola. — Prendete un chilogramma di carne di montone o di collo o di spicchio di petto; sgrassatela, fatela
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
10. Montone stufato alla provençale. — Preparate un tritume come sopra N. 9; fritto un po' con farina, aggiungetevi un chilogramma di carne di
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Merluzzo fritto alla milanese in salsa Robert. — Preparate un merluzzo di un chilogramma come s'è detto sopra N. 16; tagliate i quadretti larghi
Pagina 190
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Carote alla borghese. — Raschiate un chilogramma di carote mezzane, fresche e tenere; tagliatele a soldi; poste in tegame con 2 ettogrammi di
Pagina 207
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
49. Patate in crostata (gratin) alla savoiarda. — Pelate un chilogramma di patate crude, tagliatele a soldi; fatele bollire per 10 minuti nell'acqua
Pagina 214
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
50. Patate alla lionese. — Pelate e tagliate a soldi un chilogramma di patate crude; poste in padella con un ettogramma di burro fuso e raffinato, un
Pagina 215
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
56. Piselli in baccelli alla contadinesca. — Rompete le due punte levando il filo ad un chilogramma di piselli larghi teneri, verdi; fateli cuocere
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
58. Rape alla béchamelle. — Pelate un chilogramma e mezzo di belle e buone rape; tagliatele a colonnette od a dadi; fatele bollire 10 minuti
Pagina 217
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
59. Rape in crostata (al gratin) al formaggio parmigiano. — Pelate un chilogramma e mezzo di buone rape dolci, tagliatele a fette sottili come soldi
Pagina 217
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
60. Rape cotte alla borghese. — Pelate e tagliate a dadi un chilogramma di buone rape; poste in tegame con due ettogrammi di burro, fatele rosolare
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
67. Spinaci alla francese ed in altri modi. — Preparate netti e cotti verdi un chilogramma di spinaci come s'è detto sopra N. 65; tritateli fini
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
76. Tartufi neri Sautés al vino di Malaga. — Pelate leggermente mezzo chilogramma di buoni tartufi neri; tagliateli a soldi; posti in tegame con un
Pagina 222
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' , prendete un chilogramma di pomidoro freschi; bagnati un momento nell'acqua bollente, pelateli, tagliateli in quattro; netti dai semi e dalle parti
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Gelatina semplice e sostanziosa per ammalati. — Ponete in pentola un chilogramma di giaretto ed una zampa di vitello grosso, tagliati a pezzi, più
Pagina 227
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Anguilla o trota in salsa tartara. — Prendete un'anguilla di un chilogramma; posta su brace ardente, giratela finchè sia screpolata, raschiatela
Pagina 237
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
39. Gâteau soufflé alle castagne marrone. — Fate cuocere nell'acqua un chilogramma di castagne marrone; cotte tenere, sgocciolate, pelate, rendetele
Pagina 257
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
85. Crema di riso per ammalati. — Ponete in una pentolina 2 litri d'acqua, mezzo chilogramma di nocetta di vitello fino, un pizzico di sale; fate
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'acqua ed il sugo di 2 limoni; bollito un 10 minuti, gettate entro un chilogramma di buone fragole fresche, mature al loro punto e ben nette e lavate
Pagina 281
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
120. Composta di castagne bianche alla casalinga. — Lavate nell'acqua calda mezzo chilogramma di buone castagne bianche; poste in tegame, coperte
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
118. Composta di prugne secche. — Lavate nell'acqua mezzo chilogramma di belle e buone prugne secche; poste in tegame di terra sul fuoco con mezzo
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
117. Composta di poponi. — Avrete mezzo chilogramma di fette nette di un buon popone lunghe e larghe tre dita e prive della scorza e rete coi semi
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
119. Composta di castagne (marroni). — Levate la scorza ad un chilogramma di castagne (marroni); poste in tegame sul fuoco, coperte d'acqua, con un
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
picciuolo a metà; poste nelle arbarelle, mischiatevi 3 ettogrammi di zucchero per ogni chilogramma di ciliegie, 6 grammi di cannella intera, 12 chiodi
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, indi per ogni chilogramma di composta 60 grammi di senapa con un quinto di un litro d'acqua bollente e 2 ettogrammi di zucchero; venuto freddo
Pagina 289
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fateli cuocere con un po' d'acqua ed un ettogramma di zucchero per ogni chilogramma di frutti; cuoceteli a metà cottura e, ridotti a sciroppo, gettateli
Pagina 290
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
145. Gelato d'albicocche o di pesche. — Levate il nocciuolo ad un chilogramma di pesche o d'albicocche; schiacciatele e passate la polpa allo staccio
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
150. Gelato di pere o di mele renette. — Pelate e nettate dai semi un chilogramma di pere o di mele renette od altri frutti polposi; fatti a fettine
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
peso, affinchè stia immersa nel liquido che spande. La dose è di due ettogrammi di sale per ogni chilogramma di carne. Tolta e dissalata bene
Pagina 304
Accademia della crusca
